A natureza é sabia. Ela nos oferece todas as substâncias que necessitamos através do nosso alimento. Entretanto a preparação destes requer alguns cuidados. Muitas vezes os processos culinários como conservar, lavar, cozinhar e ralar destrói parte das vitaminas e minerais.
• Ao adquirirmos verduras constituídas de raiz e folhas como a cenoura, beterraba, nabo, rabanete, devemos separar as folhas dos tubérculos. Dessa forma,evitaremos que as raizes percam suas reservas de nutrientes (proteínas, amidos, vitaminas, etc.) , diminuindo o seu valor nutritivo. Estas folhas devem ser utilizadas em sopas, refogados e feijões, para enriquecer sua alimentação.
Se você tiver uma grande quantidade destas folhas, não dando para consumir durante a semana, pode colocar para secar, triturar, guardar em frascos de vidros tampados e utilizar este pó como tempero, complementando o valor nutritivo de todos os pratos da culinária.
• É indispensável lavar as verduras e frutas assim que chegam do mercado com uma bucha e sabão de coco e deixá-las por trinta minutos em uma água filtrada com vinagre ou limão (1 limão ou 1 colher de vinagre para cada litro de água).
• As verduras que forem colocadas de molho para o preparo de saladas cruas devem estar íntegras sem nenhum corte, pois há um grupo de vitaminas que se dissolvem na água.
• Para facilitar o cozimento de leguminosas (ervilhas, grão de bico e feijões) e cereais (arroz, trigo, milho) podemos deixá-los, por algumas horas, imersos na água, depois de lavados, e cozinhar na mesma água.
• A cocção das verduras deve ser em fogo brando, em panela funda e tampada, para que não haja dentro dela renovação de ar. O calor facilita a oxidação das vitaminas. Por isso devemos deixar no fogo o menor tempo possível, o suficiente para ficarem macias.
Ainda assim algumas vitaminas são quase que completamente destruídas, qualquer que seja o método de cocção; entretanto, com estes cuidados teremos a destruição de vitaminas em menor escala. Verduras como beterraba, cenoura, vagens, repolho, batata etc., perdem menos quantidade de vitaminas e sais minerais se cortarmos em pedaços grandes.
• Evite panelas de alumínio, pois estas liberam para os alimentos hidróxido de fosfato de alumínio. A alta ingestão de alumínio provoca seborréia com queda de cabelos, envelhecimento precoce, esclerose cerebral (Alzheimer), irritabilidade, e o deslocamento do Cálcio e o Magnésio dos ossos, o que leva à osteoporose.
