Curso de Alternativas Alimentares Realizado em julho e agosto de 2008 para a Pastoral da saúde
O propósito deste trabalho é mostrar que todas as pessoas, independente da sua situação financeira podem ter uma alimentação mais rica e mais saudável. Para tanto só se faz necessário olhar nosso alimento com olhos desprovidos de preconceitos. Constataremos que desde a raiz das plantas passando pelo caule, folhas, frutos , caroços e poupas, tudo faz parte integrante da unidade que é nosso alimento.
O curso teve um conteúdo teórico prático permitindo que os agentes comunitários e disseminadores pudessem ver importância do aproveitamento de todas as partes dos vegetais e frutos.
Se antes jogávamos na lata do lixo caroços de jaca, casca de melancia, casca e sementes de abóbora, chuchu, folhas de cenoura e beterraba por tradição cultural ou por desinformação, agora as utilizaremos por serem fontes de vitaminas, sais minerais e proteínas.
A parte prática é utilizar o dom da arte e transformar caroços de jaca em uma deliciosa moqueca, cascas de melancia em uma apetitosa frigideira, casca de aipim em palmitos para salada ... Algumas receitas abaixo.
Suco de Cascas de Lima
Cascas de 4 limas bem maduras, 1 litro de água, açúcar
e gelo a gosto.
Lave bem as limas. Bata os ingredientes no liquidificador e coe. Sirva na hora.
PALMITO DE CASCA DE AIPIM
Retire a casca do aipim e corte em tiras (casca rosa ou branca) cozinhe em água e sal. Deixe esfriar e coloque em um frasco com água filtrada, sal azeite de oliva. Conserve na geladeira. ( Servir na salada crua)
BIFE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
- Cascas de 6 bananas maduras
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 2 ovos
Modo de fazer:
Higienizar as cascas das bananas lavando-as em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem partí-las. Amassar o alho e colocá-lo numa vasilha junto com o sal e o molho shoyo. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Colocar em uma assadeira e levar ao forno em um refratário ou moldar.
Valor Nutricional: Vitamina A, complexo B, potássio, sódio e fósforo.
segunda-feira, 29 de dezembro de 2008
Alimentação Saudável e Saúde
Artigo publicado pela CEPES Magazine Edição 41
*Marilia Cavalcante Reis
Chegamos a um estágio de nossa civilização, em que o normal em termos de consumo de alimentação é o que encontramos nos grandes mercados e feiras: são os pré-cozidos, os enlatados, refinados, os produtos enriquecidos com vitaminas, os lanchinhos para criança com sabor imitação morango, frutas e verduras cultivadas com fertilizantes artificiais e defensivos agrícolas.
Os produtos químicos nos alimentos causam prejuízos ao metabolismo, pois, dificultam a assimilação dos nutrientes e a eliminação, causando transtornos à saúde. Uma alimentação saudável é facilmente digerida, absorvida e eliminada, constituindo-se um fator primordial para a manutenção da saúde.
Hipócrates, 400 anos a.C já fazia essa relação do alimento com a saúde. “Que teu alimento seja o teu remédio e que teu remédio seja o teu alimento”.
Hoje, encontramos inúmeros estudos com o intuito de comprovar a atuação dos alimentos na manutenção da saúde e prevenção de doenças. Estes alimentos são chamados de funcionais, pois, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos, benéficos à saúde, devendo ser seguros para consumo sem supervisão médica.
Dentre os alimentos funcionais, os principais são: fibras, ácidos graxos, poliinsaturados ômega 3 (n-3), fitoquímicos, peptídeos ativos (arginina e glutamina), prebióticos (inulina e oligofrutose ou frutooligossacarídeo) e os probióticos (lactobacilos). Eles podem ser encontrados em peixes, chá verde, tomate, cenoura, cebola, alho, couve, brócolis, soja, vinho, semente ou óleo de linhaça, acerola, dentre outros. Abaixo, estão descritos alguns alimentos funcionais e seus respectivos benefícios à saúde.
Aveia: rica em beta-d-glucanas. Ajuda a diminuir o colesterol sérico total e também os níveis de colesterol ruim, o LDL. Estudos mostram efeito protetor no desenvolvimento de câncer de cólon.
Castanha do Pará: rica em gordura monoinsaturada, ajuda a baixar os níveis do colesterol ruim e a aumentar os do colesterol bom. Devido às altas concentrações de minereis (selênio, zinco, magnésio, potássio) tem papel fundamental na produção de glóbulos brancos , ajuda a controlar a pressão e a reduzir sintomas da tensão pré-menstrual.
Cenoura: fonte de betacaroteno ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
Tomate: o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado uma arma poderosa na prevenção do câncer de próstata.
Peixes: ricos em ômega 3, a sardinha, o bacalhau e o salmão, previnem infartos e derrames, ao baixar os níveis de triglicérides e de LDL.
Chá Verde: rico em catequina, auxilia na prevenção de tumores malignos. Previne as doenças do coração, pedras nos rins e auxiliar no tratamento da obesidade. Melhora, ainda, a produção do suco gástrico e, por isso, diminui a gordura abdominal.
Uva e vinho tinto: ricos em flavonóides, antioxidantes que diminuem o risco de câncer e doenças cardiovasculares.
Abacate: rico em vitaminas E e C, potentes antioxidantes, promove a saúde dos dentes e das gengivas e protege os tecidos do corpo dos radicais livres. Seus fitonutrientes reduzem o colesterol sangüíneo.
Alho e cebola: Eles estimulam a função imunológica e favorecem a redução do colesterol ruim.
Couves, brócolis, repolho e nabo, entre outros vegetais crucíferos: previnem câncer e doenças cardiovasculares, por sua ação antioxidante nas células. Todos são ricos em fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino.
Leites fermentados: previnem o câncer intestinal e de colorretal e participam do controle da glicemia. Esses microorganismos colaboram com o funcionamento e o equilíbrio dos organismos benéficos da flora intestinal.
Azeites: reduzem os níveis de colesterol sangüíneo e o risco de doenças cardiovasculares. Sabe-se, hoje, que a maior parte das doenças crônicas não-transmissíveis podem ser evitadas com o ômega 3.
Pimenta: boa fonte de antioxidantes e, segundo estudos, pode atuar como anticoagulante, prevenindo a formação de coágulos que causam ataques cardíacos ou até derrames cerebrais.
Soja e derivados: reduzem a freqüência e intensidade dos sintomas da menopausa, previnem osteoporose, protegem contra o câncer de mama, de próstata e doenças cardíacas, além de diminuírem o colesterol ruim, pela ação antioxidante da isoflavona que, também, combate os radicais livres.
Com essas informações, podemos montar um cardápio equilibrado, incorporando todos esses alimentos no dia a dia beneficiando nossa saúde.
Além de ingredientes saudáveis e nutritivos, é importante incorporar à nossa alimentação, a energia amorosa que é traduzida pelo cuidado na escolha dos alimentos e na forma de manipulá-los e apresentá-los. É importante que o alimento nos proporcione prazer e nos satisfaça no olfato e paladar, para que essa satisfação se transforme em alegria, beleza e saúde.
*Economista, orientadora naturista, ministra cursos regulares de alimentação natural.
www.mariliacavalcantereis.blogspot.com
aliment.natural@hotmail.com
*Marilia Cavalcante Reis
Chegamos a um estágio de nossa civilização, em que o normal em termos de consumo de alimentação é o que encontramos nos grandes mercados e feiras: são os pré-cozidos, os enlatados, refinados, os produtos enriquecidos com vitaminas, os lanchinhos para criança com sabor imitação morango, frutas e verduras cultivadas com fertilizantes artificiais e defensivos agrícolas.
Os produtos químicos nos alimentos causam prejuízos ao metabolismo, pois, dificultam a assimilação dos nutrientes e a eliminação, causando transtornos à saúde. Uma alimentação saudável é facilmente digerida, absorvida e eliminada, constituindo-se um fator primordial para a manutenção da saúde.
Hipócrates, 400 anos a.C já fazia essa relação do alimento com a saúde. “Que teu alimento seja o teu remédio e que teu remédio seja o teu alimento”.
Hoje, encontramos inúmeros estudos com o intuito de comprovar a atuação dos alimentos na manutenção da saúde e prevenção de doenças. Estes alimentos são chamados de funcionais, pois, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos, benéficos à saúde, devendo ser seguros para consumo sem supervisão médica.
Dentre os alimentos funcionais, os principais são: fibras, ácidos graxos, poliinsaturados ômega 3 (n-3), fitoquímicos, peptídeos ativos (arginina e glutamina), prebióticos (inulina e oligofrutose ou frutooligossacarídeo) e os probióticos (lactobacilos). Eles podem ser encontrados em peixes, chá verde, tomate, cenoura, cebola, alho, couve, brócolis, soja, vinho, semente ou óleo de linhaça, acerola, dentre outros. Abaixo, estão descritos alguns alimentos funcionais e seus respectivos benefícios à saúde.
Aveia: rica em beta-d-glucanas. Ajuda a diminuir o colesterol sérico total e também os níveis de colesterol ruim, o LDL. Estudos mostram efeito protetor no desenvolvimento de câncer de cólon.
Castanha do Pará: rica em gordura monoinsaturada, ajuda a baixar os níveis do colesterol ruim e a aumentar os do colesterol bom. Devido às altas concentrações de minereis (selênio, zinco, magnésio, potássio) tem papel fundamental na produção de glóbulos brancos , ajuda a controlar a pressão e a reduzir sintomas da tensão pré-menstrual.
Cenoura: fonte de betacaroteno ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
Tomate: o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado uma arma poderosa na prevenção do câncer de próstata.
Peixes: ricos em ômega 3, a sardinha, o bacalhau e o salmão, previnem infartos e derrames, ao baixar os níveis de triglicérides e de LDL.
Chá Verde: rico em catequina, auxilia na prevenção de tumores malignos. Previne as doenças do coração, pedras nos rins e auxiliar no tratamento da obesidade. Melhora, ainda, a produção do suco gástrico e, por isso, diminui a gordura abdominal.
Uva e vinho tinto: ricos em flavonóides, antioxidantes que diminuem o risco de câncer e doenças cardiovasculares.
Abacate: rico em vitaminas E e C, potentes antioxidantes, promove a saúde dos dentes e das gengivas e protege os tecidos do corpo dos radicais livres. Seus fitonutrientes reduzem o colesterol sangüíneo.
Alho e cebola: Eles estimulam a função imunológica e favorecem a redução do colesterol ruim.
Couves, brócolis, repolho e nabo, entre outros vegetais crucíferos: previnem câncer e doenças cardiovasculares, por sua ação antioxidante nas células. Todos são ricos em fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino.
Leites fermentados: previnem o câncer intestinal e de colorretal e participam do controle da glicemia. Esses microorganismos colaboram com o funcionamento e o equilíbrio dos organismos benéficos da flora intestinal.
Azeites: reduzem os níveis de colesterol sangüíneo e o risco de doenças cardiovasculares. Sabe-se, hoje, que a maior parte das doenças crônicas não-transmissíveis podem ser evitadas com o ômega 3.
Pimenta: boa fonte de antioxidantes e, segundo estudos, pode atuar como anticoagulante, prevenindo a formação de coágulos que causam ataques cardíacos ou até derrames cerebrais.
Soja e derivados: reduzem a freqüência e intensidade dos sintomas da menopausa, previnem osteoporose, protegem contra o câncer de mama, de próstata e doenças cardíacas, além de diminuírem o colesterol ruim, pela ação antioxidante da isoflavona que, também, combate os radicais livres.
Com essas informações, podemos montar um cardápio equilibrado, incorporando todos esses alimentos no dia a dia beneficiando nossa saúde.
Além de ingredientes saudáveis e nutritivos, é importante incorporar à nossa alimentação, a energia amorosa que é traduzida pelo cuidado na escolha dos alimentos e na forma de manipulá-los e apresentá-los. É importante que o alimento nos proporcione prazer e nos satisfaça no olfato e paladar, para que essa satisfação se transforme em alegria, beleza e saúde.
*Economista, orientadora naturista, ministra cursos regulares de alimentação natural.
www.mariliacavalcantereis.blogspot.com
aliment.natural@hotmail.com
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